Diastasa

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Este artículo o sección necesita fuentes o referencias que aparezcan en una publicación acreditada, como libros de texto u otras publicaciones especializadas en el tema.

La diastasa es una enzima de origen vegetal, contenida en ciertas semillas germinadas y otras partes de las plantas. Cataliza la hidrólisis del almidón.

Enzima que tiene gran significación fisiológica, comercial, e histórica, también llamada diástasis. Se encuentra en plantas y animales. La amilasa fue purificada (1835) de la malta por Anselme Payen y Jean Persoz. Su trabajo los condujo al sospechoso a que las sustancias similares, ahora conocidas como enzimas, se pudieron implicar en procesos bioquímicos. La amilasa hidroliza el almidón, glicógeno y dextrina para formar en glucosa en tres: dextrosa, o el azúcar de la uva, maltosa, y las límite-dextrinas. La amilasa de la malta digiere el almidón de la cebada a los disacáridos que son atacados por la levadura en el proceso de fermentación. Esta formada en grupos.

• {{{Familia}}}, {{{Alias}}} (2007) (The Columbia Electronic Encyclopedia Copyright 2007, Columbia University Press. Licensed from Columbia University Press. All rights reserved. ed.), USA

Este artículo es un miniesbozo sobre bioquímica en el que falta información esencial. Ampliándolo ayudarás a mejorar Wikipedia. Puedes ayudarte con las wikipedias en otras lenguas.