explicacion de este fenomeno

[Ravnos]

http://www.locuravideos.com/reaccion-quimica-como-hacer-hielo-en-segundos/

Saludos a todos, vereis he visto en internet como hacer hielo en un instante con acetato de sodio, tal como indica el video que os e puesto, pero me gustaria saber:
1º cual es la explicacion para que produzca esto?¿
2º porque hay que tocarlo para que se produzca la reacción?¿
3º porque despues me hace esculturas de hielo sin tocarlo?¿
gracias a todos y un saludo!!

[Chemistry Reuben]

1) Busca acerca de los fenómenos de sobrecalentamiento y sobreenfriamiento. A grosso modo piensa que cuando el agua está caliente la constante de disolución es mayor, por lo que acepta mayor cantidad de AcONa, al enfriarla disminuye ésta pero no precipita el exceso, quedando en un equilibrio más o menos inestable que...
2)... al tocar se produce el inicio de la formación de núcleos de precipitación.
3)Según va cayendo nuevo líquido sobre la forma solidificada simplemente se extiende la cristalización del acetato.

NB: No es hielo, es la cristalización del acetato, que encima al ser un proceso endotérmico enfría el ambiente cincurdante (esto se usa en medicina en unas bolsas reutilizables para enfriar el cuerpo, que permanecen líquidas hasta que las doblas o tiras de una pletina, en este momento solidifican y enfrían)

[Ravnos]

jeje curioso...muxas gracias!!!!:D