Duda sobre la maneras de calentar el agua

[Home Ocell]

Buenas, tengo una duda. Existe alguna diferencia práctica calentando el agua con el microondas o calentandola con fuego?

Lo digo, pq por ejemplo para hacer té me han prohibido tajantemente usar agua que ha sido calentada previamente con el microondas.

¿Esto es cierto?

Saludos!

[Sasunista]

Eso es cierto. Muchas veces cuando hago el te para mi lo he experimentado. Supongo que es porque para que el te se caliente en el microondas el agua no hierve y en el fuego si. Ya se que esta explicacion no es cientifica pero es mi percepcion en lo que veo. Saludos

[kim-elet-o]

El agua calentada en un microondas puede llegar a sufrir con bastante facilidad, un fenomeno fisico llamado sobrecalentamiento, que consiste en lo siguiente, el agua puede alcanzar una temperatura superior a la de ebullicion sin llegar a ebullir, pero es un estado metaestable, que significa que es un estado de debil estabilidad, con lo cual una pequeña perturbacion en el agua (al sacar el agua del microondas por ejemplo), puede hacer que esta entre en una ebullicion espontanea y violenta, como puedes imaginar esto es bastante peligroso, para mas datos consulta el link siguiente:

http://es.wikipedia.org/wiki/Supercalentamiento

[Sasunista]

Gracias por el link. No conocia el concepto pero ahora entiendo porque parece que no este hirviendo y en cambio si lo dejas demasiado se derrama todo. De verdad, muy util.
Saludos

[anakyn]

¿Y a vosotros también os pasa que da la sensación de que las cosas calentadas en el microondas parece que se enfrían mucho más deprisa que si han sido calentadas al fuego? ¿Es así o es impresión mía?

[confucio]

Esto es una cuestión física más que química (lo digo por el apartado donde se ubica el tema).

No es cierto que el agua pierda calor más rápido si se ha calentado en un microondas que si se ha calentado en un cazo siempre que estén en las mismas condiciones, es decir, la misma cantidad de agua, la misma temperatura ambiente, el mismo recipiente y la misma temperatura del agua. Lo que sucede es que las moléculas de agua calentada en microondas no tienen una temperatura uniforme cuando la sacas del microondas, es decir, cuando os da esta impresión sin lugar a dudas es porque el agua calentada en el microondas no ha llegado a la misma temperatura que la calentada en el cazo.

Las microondas hacen vibrar enérgicamente las moléculas de agua, azucares y determinadas grasas, con lo que se consigue un aumento de su temperatura. En el interior del horno, las ondas van rebotando y algunas interfieren con otras, por lo que la distribución de la energía no es uniforme y por este motivo tienen una bandeja giratoria con el fin de que la distribución de la energía sea más uniforme pero no llega a ser todo lo uniforme que debería, o no tanto como en un cazo donde calentamos con alta energía en el fondo, la cual se transmite en forma de calor de forma uniforme entre las moléculas del contenido del cazo.

Por tanto, el agua, y en general casi todos los alimentos, deben reposar después de ser calentados en el microondas para que las moléculas que tienen más calor lo transmitan a las moléculas que tienen menos calor, si bien en este proceso existe una disipación de calor al recipiente y al ambiente y para obtener un resultado similar al del cazo sea necesario cierto entrenamiento con el microondas, no basta con poner un tiempo y apretar un botón, y además dependerá de cada modelo de horno microondas en función del diseño, la potencia, la velocidad de giro de la bandeja...

Por supuesto que una infusión con agua calentada en microondas puede ser tan exquisita como una calentada en cazo, tetera o leña si se efectúa el proceso adecuadamente, en menos tiempo, que es precisamente la gracia del microondas, e incluso puede alcanzar mayor temperatura.

Un horno microondas, en correcto funcionamiento, es tan peligroso como un cuchillo. Todo depende de en qué manos se encuentre.

Por cierto, en los manuales de instrucciones (esos que casi nadie consulta) acostumbran a dar consejos de uso, tiempos y potencias para calentar determinadas sustancias.

[gerble]

Como simple sugerencia, no calienten agua en el microondas. Como se explico con el fenomeno de supercalentamiento, el agua no parece que esta caliente, por lo que si en vez de uno mismo va otro a buscarlo puede pasar que mire para ver si ebulliciono, y al moverlo se queme toda la cara por esto. Han ocurridos casos de esto, por lo que mas que nada por su seguridad conviene calentar con fuego.

[Sasunista]

Yo lo que he observado es que una bolsa de te, se explota antes en el microondas que en el fuego. Supongo que está relacionado con el tema del supercalentamiento ese. Gracias a todos por las respuestas.
Saludos

[Teaius]

Bueno, con fuego puede suceder lo mismo.

Recuerdo mi profesor de termodinámica contándonos un día tras otro y otro y otro y otro y otro, su experiencia juvenil en el laboratorio de química cuando estaban él y su compañero calentando agua lentamente en un matraz. Por lo visto su compañero se apoyó en la mesa mirando el matraz de cerca como un pasmarote, preguntándose porqué el agua tardaba tanto en hervir sin saber que el agua entraba en equilibrio metaestable. El matraz por lo visto explotó al entrar el agua violentamente en ebullición. Algunos días la historia finalizaba con que afortunadamente no les pasó nada, otros se le incrustaron cristalitos en el párpado a su compañero sin dañar los ojos, otros llevaba gafas y le protegieron los ojos, otros tuvo heridas, otras veces le alcanzaron a él mismo los trozos... La moraleja era que en adelante empezaron a echar al matraz no se que sustancia que creaba una perturbación y evitaba así que el agua entrara en la zona metaestable.

A mi no me gusta el te, pero de todas formas yo pensaba que la bolsa de te se metía en el agua una vez esta había hervido y se dejaba en infusión. Quizá el problema esté en meter la bolsita junto el agua mientras se calienta. O quizá el tema del sabor sea análogo a lo que sucede con el café expreso, que dicen que el agua no debe superar los 90 ºC.  Si el agua de micro sale muy caliente quizá perjudique de la misma manera al sabor del te.  No lo se, yo es que soy más de carajillos y para eso el microondas va de fábula, metes el coñac 10 segundos en el micro y ya lo puedes quemar sin problemas.